人造肉对气候影响可能是牛肉的25倍

美国科学家的一项最新分析发现，由培养细胞生产的肉类对气候的影响可能是普通牛肉的25倍。相关研究已经提交生物预印本网站。实验室培养的肉类通过在营养丰富的“肉汤”中围绕支架培养动物干细胞制成，被认为是比传统肉类更环保的替代品，因为与传统肉类相比，其使用的土地、饲料、水和抗生素更少，且不需要养殖和屠宰牲畜，而牲畜是温室气体的主要来源。

(相关资料图)

但在最新研究中，加州大学戴维斯分校的德里克·里斯纳及其同事发现，培养肉类导致全球变暖的潜力(生产一公斤肉类排放的二氧化碳)是普通牛肉的4—25倍。

肯德基、麦当劳已入局人造肉市场

肯德基宣布，将在全美近4000家餐厅推出“超越炸鸡”------一款与Beyond Meat合作的人造鸡肉产品。肯德基表示，从1月10日开始，这一产品将在全美范围的肯德基门店“限时供应”。这将是人造鸡肉产品迄今为止在美国最大规模的一次推广。

麦当劳宣布，下周将推出人造肉版麦乐鸡，德国将是其试水的第一个市场。据悉，人造肉版麦乐鸡由豌豆、玉米和小麦与天妇罗面糊制成，是麦当劳与Beyond Meat合作开发的第二款产品。自2021年以来，麦当劳一直在销售他们的第一款产品——人造肉汉堡。

麦当劳表示，未来市场上人造肉汉堡和人造肉麦乐鸡的供应将取决于客户的需求。报道称，欧洲消费者普遍比美国消费者更容易接受麦当劳的人造肉产品，麦当劳去年夏天结束了在美国对人造肉汉堡的测试，但没有宣布任何销售计划。

伴随行业巨头纷纷入局人造肉行业，使得消费者更易接触植物肉，逐步培育消费者，增加购买意愿，植物肉的认知深度也将会随着巨头宣传迅速提升，提升渗透度，在消费者复购意愿较强的加码下，行业有望迎来快速增长。

预计人造肉市场发展潜力巨大

目前，中国人造肉行业的商业模式是直接面向B端，国内的人造肉主要销售到寺庙、餐饮行业、工业原料等需求方，例如餐饮店展开合作--针对每个客户的实际需求进行定制化研发生产人造肉，比如太二酸菜鱼需要人造鱼肉片、潮汕牛肉火锅需要人造牛肉片、黄焖鸡米饭需要人造鸡肉块等。

大多数企业仍然以大豆蛋白作为底料，极少数企业如美国的Beyond Meat和法国的Toreos采用了豆类蛋白分离物作为底料。此外可以发现几乎每个产品都添加了类似椰子油、葵花籽油、玉米油等植物油来改善风味。有些企业还提取了植物中的血红素来模拟肉中鲜腥和焦糖化的香气，并为成品带来类肉的色泽。

魔芋胶、黄原胶、阿拉伯树胶等被用于粘合各种物料，使其紧凑有弹性。总而言之，不同的公司所关注的配方并不相同，但诸多植物性物料的组合均是为了更好的将植物性肉模拟得类似于动物肉，让消费者易于接受。

最新消息显示，中国植物性食品产业联盟已牵头制定植物肉食品领域团体标准。该项团体标准将在两三个月后面世，届时应该也会进一步刺激国内植物肉市场。

中国人造肉市场仍处在初级阶段，发展速度较快，预计到2023年，中国人造肉市场规模将达到130亿美元。中国人造肉市场有望占到全球市场的一半。

目前人造肉产品在口感和质量上还无法与天然的肉类进行直接比较，消费者对于“人造蛋白”的接受还需要一个过程。此外，人造肉’行业的法律法规和标准体系还相对缺乏，比如食品安全、对人们未来营养健康的影响等，都需要有更加明确的认证。

有关人士称，人造肉可以有效减轻畜牧业对环境的负面影响，节省大量的土地、粮食作物、水资源等自然资源，假设全世界10%的动物肉由人造肉取代，将节约1.76亿吨二氧化碳排放，减少86亿立方米用水。其次人造肉具有零胆固醇、低脂肪和少量膳食纤维等优势，可以避免过度的肉类摄入所引发的各类疾病，符合健康消费的饮食观点。机构研报指出，预计到2023年，中国人造肉市场规模将达到130亿美元。中国植物肉市场有望占到全球市场的一半。受益于国内庞大人口基数带来的人口红利，预计人造肉市场发展潜力巨大。

人造肉行业报告还对全球的行业发展态势作了详细分析，并对行业进行了趋向研判，是经营企业，服务、投资机构等单位准确了解目前人造肉行业发展动态，把握企业定位和发展方向不可多得的精品，对中国及各子行业的发展状况、上下游行业发展状况、竞争替代产品、发展趋势、新产品与技术等进行了分析，并重点分析了中国人造肉行业发展状况和特点，以及中国行业将面临的挑战、企业的发展策略等。

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